Vörtbröd
Julens godaste bröd
Det klurigaste med vörtbrödet är att få tag på vörtextrakt, men det brukar finnas i välsorterade delis eller bagerier.
Skållning
- 15 g hela torkade pomeransskal
- 200 g rågmjöl
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk hel kardemumma
- 0.5 tsk malen kryddnejlika
- 500 g vatten
Bröd
- 175 g vatten
- 5 g jäst
- 60 g vörtextrakt
- 20 g salt
- 200 g mörk sirap
- 800 g rågsikt
- 150 g russin
Instruktioner
Skållning
- Koka pomeransskalen i 30 minuter. Skär bort det vita luddet och hacka skalet fint.
- Blanda rågmjöl, pomeransskal och kryddor i en bunke och slå över kokande vatten. Rör om och låt stå tills det svalnat (eller över natten).
Bröd
- Blanda skållningen med resten av ingredienserna i en bunke. Knåda tills degen är smidig. Täck bunken med lock och låt jäsa i 8 timmar.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Rundriv bitarna och låt de vila i 30 minuter under bakduk. Forma sedan två limpor och lägg dem i smorda formar. Låt jäsa i ca 2 timmar.
- Sätt ugnen på 270 °C. Grädda bröden i 15 minuter, sänk sedan till 200 °C och grädda i ytterligare 30 minuter.