Surdeg
- 15 g surdeg
- 20 g rågmjöl
- 20 g vetemjöl
- 50 g vatten
Deg
- 50 g surdeg
- 300 g vatten
- 400 g mjöl
- 13 g salt
Instruktioner
- Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en bunke. Täck med lock och låt stå i rumstemperatur över natten (8-10 timmar). Surdegen ska ha bubblat upp ordentligt.
- Blanda surdegen med ljummet vatten (ca 30 grader), salt och mjöl med händerna. Låt stå i 30 minuter. Vik degen. Upprepa vikningen 3 gånger med 30 minuters mellanrum. Låt därefter jäsa i 6 timmar rumstemperatur.
- Forma degen till en baton och lägg i en brödkorg med mjölad duk. Låt jäsa i kylen i 12-24 timmar.
- Sätt ugnen på 270 °C timme innan brödet ska gräddas med baksten i ugnen och en form med småstenar i botten av ugnen. Sänk värmen till 240 °C och skjutsa in brödet i ugnen. Häll ca 1 dl kokande vatten på stenarna och grädda i ca 30 minuter.