- 350 g grädde (36% fett)
- 175 g mjölk (3% fett)
- 35 g mjölkpulver
- 75 g socker
- 40 g glukospulver (DE 40)
- 4 (80 g) äggulor
Instruktioner
- Blanda mjölkpulver, socker samt eventuella torra smaksättningar i en bunke.
- Vispa därefter efterhand ner grädde, mjölk och äggulor i bunken för att undvika att mjölkpulvret klumpar sig. Tillsätt till sist eventuella smaksättningar.
- Häll över i en vakumpåse och vakumpaketera blandningen. Värm den sedan i ett 82° C vattenbad i en timme. Kyl ner blandningen och låt vila i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
- Sätt på glassmaskinen och häll i blandningen när maskinen blivit så kall som möjligt. Ta ut glassen när den nått en temperatur på -10° C och frys in den.