Tomatrisotto
Tomatrisotto med pesto och krutonger
Tomatkompott
- 300 g tomater
- 0.5 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 4 msj olivolja
- 1 tsk socker
- 0.5 tsk salt
Risotto
- 2 bananschalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 300 g carnaroliris
- 2 msk olivolja
- 30 g smör
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 dl vitt vin
- 1 msk vitvinsvinäger
- 125 g parmesanost, riven
Pesto
- 1 kruka basilika
- 50 g solroskärnor
- 1 vitlöksklyfta
- 50 g parmesanost
- 0.5 dl olivolja
Servering
- 100 g surdegsbröd
- Några blad basilika
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C.
- Skär tomaterna i tärningar. Hacka lök och vitlök fint. Fräs lök och vitlök i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomater, socker och salt. Sjud på låg värme i ca 30 minuter tills det blivit en kompott.
- Skär brödet i tärningar och rosta dem i ugnen tills de är gyllene och krispiga, ca 10 minuter.
- Hacka schalottenlök och vitlök fint. Fräs i olivolja och smör utan att det tar färg. Tillsätt riset och rör om så att alla riskorn täcks av oljan. Häll på vinet och låt det koka in under omrörning.
- Tillsätt allt utom 1 dl av buljongen. Låt sjuda på låg värme och rör om då och då tills vätskan kokat in. Tillsätt tomatkompotten och låt den koka in. Tillsätt till sist parmesanosten och smaka av med vitvinsvinäger, salt och peppar. Tillsätt mer buljong om risotton känns för torr.
- Mixa alla ingredienser till peston slätt med en stavmixer eller i en matberedare.
- Servera risotton med en klick pesto och krutonger på toppen.