Rostad aubergine med curry-yoghurt

Rostad aubergine med curry-yoghurt

Kul rätt med något udda smakkombinationer

Ingredienser

4 portioner
  • 4 st (1.1 kg) auberginer
  • 70 g olja
  • 0.5 tsk salt

Ris

  • 3 dl jasminris
  • 3.5 dl vatten
  • 2 krm salt

Yoghurt

  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 1 tsk gul curry
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 lime

Lökkompott

  • 1 gul lök
  • 2 msk olja
  • 1 tsk gul curry
  • 30 g mandelspån
  • 1 krm salt

Topping

  • 0.5 tsk kummin
  • 0.5 tsk korianderfrön
  • 0.5 granatäpple
Edit on GitHub

Instruktioner

  1. Värm ugnen till 220 grader varmluft. Skala remsor av auberginerna på längden, så att det blir ett randigt mönster. Skär den sedan i 2 cm tjocka skivor. Lägg de i en skål och blanda med olja, salt och peppar. Sprid ut dem på en klädd plåt och rosta i ugnen i 40-45 minuter, tills de är mjuka och gyllenbruna.

    [timer:40]

  2. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, med vatten och salt.

  3. Skiva löken i tunna skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme i ca 10 minuter, tills den är mjuk och gyllenbrun. Lägg i curry, mandelspån och salt och fräs i ytterligare 2 minuter. Ta av från värmen.

  4. Blanda yoghurt, curry, gurkmeja och 1 tsk saft och 2 tsk rivet skal från lime i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen tills det är dags att servera.

  5. Rosta kummin och korianderfrön i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar, ett par minuter. Rör om då och då så att de inte bränns. Ta av från värmen och krossa dem lätt. Ta ut kärnorna ur granatäpplet.

  6. Lägg upp aubergine och ris på tallrikar. Skeda över yoghurt på auberginen och toppa med lökkompott, granatäpplekärnor och de rostade kryddorna.