Rågbröd
Surdegsbröd på rågkorn och råmjöl
Mjölet i brödet kan varieras och det går även att göra det sötare om man så vill. Det är också trevligt att rulla bröden i frön innan de läggs i formarna.
Fördeg
- 100 g rågkross
- 180 g rågmjöl
- 30 g surdeg
- 14 g salt
- 450 g vatten
- 180 g rostade frön
Rågkärnor
- 100 g rågkärnor
- 200 g vatten
Deg
- 600 g vatten
- 300 g rågmjöl
- 400 g vetemjöl
- 100 g råsirap
- 50 g maltsirap
- 14 g salt
Instruktioner
Dag 1, kväll
- Blanda rågkross, rågmjöl, surdeg, salt och vatten i en bunke. Låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.
- Blanda rågkärnorna med ljummet vatten och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.
Dag 2
- Koka upp rågkärnorna med ytterligare vatten i 20 minuter. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten.
- Blanda fördegen med rågkärnorna, vatten, rågmjöl, vetemjöl, råsirap och maltsirap i en bunke. Det kan behövas mer vatten i det här steget.
- Smöra brödformar och lägg i degen. Låt jäsa i ca 4 timmar.
- Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan. Stoppa in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda i ca 60 minuter.