Potatis och purjolökssoppa
En enkel och god soppa som passar bra som förrätt eller som en lättare lunch tillsammans med bröd.
Jag vill gärna inte att soppan ska bli för tjock, så mängden potatis är ganska liten här. Om det blir för vattnigt kan soppan redas något på slutet.
- 600 g mjölig potatis
- 200 g (1 st) purjolök, enbart det vita
- 10 dl grönsaksbuljong
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl vitt vin
- 1 msk vitvinsäger
- 1 tsk salt
- peppar
Topping
- 1 knippe persilja
- 1 dl pumpakärnor
- 4 skivor bröd
Instruktioner
-
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skölj och skiva purjolöken. Lägg sedan purjolök och potatis i en kastrull och koka in vinet. Häll på buljong och vinäger och koka till potatisen är mjuk, ca 15 minuter.
-
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme tills de har fått fin färg. Rör om då och då så att de inte bränns.
-
Tilsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Servera med bröd, frön och persilja.