Pasta alla Norma
Siciliansk pasta med aubergine, tomatsås och ricotta
Egentligen ska det vara ricotta salata istället för pecorino, men det är svårt att få tag på i Sverige. I receptet blandas pastan med såsen, men det går också bra att servera såsen vid sidan av.
- 400 g pasta
- 20 g basilikablad
- 45 g pecorino
Aubergine
- 3 auberginer
- 65 ml olivolja
- 0.75 tsk salt
Tomatsås
- 5 vitlöksklyftor
- 1 krm chiliflakes
- 2 burkar (800 g) hela konserverade tomater
- 30 ml (2 msk) olivolja
- 1 tsk torkad oregano
- 0.5 tsk salt
- 1 tsk socker
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Skala remsor av auberginerna i längdriktningen, så att de får ett randigt utseende. Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över salt. Rosta i ugnen i 30 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
- Skiva vitlöken tunt. Häll olivolja i en kastrull och fräs vitlök och chiliflakes på medelvärme i några minuter. Lägg till tomater, oregano, socker och salt. Låt såsen sjuda i 10 minuter. Blanda ner auberginerna i såsen. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan. Blanda pastan med såsen och lägg till två tredjedelar av basilikabladen och pecorinon. Servera med resten av basilikabladen, pecorinon och en god olivolja.