Paj

Pajskal

1. Lägg två tredjedelar av mjölet allt socker i en matberedare. Pulsera två gånger för att blanda. Dela smöret i skivor eller kuber och lägg i matberedaren. Pulsera sedan tills inget torrt mjöl finns kvar och degen börjar samlas i klumpar, cirka 25 korta pulseringar. Använd en slickepott för att sprida degen jämnt. Strö över resterande mjöl och pulsa tills degen precis börjar brytas upp, cirka 5 korta pulseringar. För över degen till en stor bunke.
2. Häll över vattnet. Använd sedan en slickepott, vik och tryck degen tills den samlas till en boll och forma till en skiva. Slå in i plastfolie och kyl i minst 2 timmar.
3. Ta ut degen lägg den på en mjölad arbetsyta och strö över mer mjöl. Kavla ut degen till en cirkel, lyft degen och rotera den medan du kavlar för att få en jämn form. Den färdiga degen ska hänga över din pajform med en eller två tum.
4. Rulla försiktigt degen runt kaveln och rulla ut den över en pajform.
5. Trimma degen med en sax så att den hänger en centimeter över kanten och vik sedan ner den.
6. Tryck in sidorna på pajdegen med tumme och pekfinger.
7. Förbaka pajdegen i 180 grader i ca 30 minuter.

Äggstanning

1. Vispa ihop ägg och mjölk. Fördela osten i pajskalet och häll över äggstanningen.
2. Gratinera i ugn i 180 grader i ca 40 minuter.