Kimchi
Umami, syra och hetta!
Om man vill kan man tillsätta 3 msk saltade miniräkor till chiliblandningen och minska fisksåsen med en tredjedel. Kimichin är godast efter ett par veckor i kylen men håller i flera månader.
Kål
- 1.5 kg salladskål
- 3 msk (54 g) salt
Chiliblandning
- 1.5 dl vatten
- 2 msk (10 g) rismjöl
- 1 msk socker
- 2 msk ingefära
- 2 msk (10 st) vitlök
- 1 gul lök
- 1.25 dl fisksås
- 1 dl gochugaru
Grönsaker
- 6 salladslökar
- 1 morot
- 10 cm rättika
- 1 äpple
Instruktioner
- Dela salladskålen i ca 4 cm stora bitar och lägg i en stor bunke. Separera bladen från varandra. Salta kålen och blanda så att saltet fördelas jämnt. Låt stå i 1,5 timme. Skölj därefter kålen i kallt vatten för att få bort överflödigt salt. Låt rinna av i ett durkslag. Smaka av kålen så att den är lagom salt.
- Koka ihop vatten, rismjöl och socker i en kastrull under omrörning tills det blir en tjock pasta. Låt svalna något. Riv vitlök och ingefära fint. Riv gul lök grovt. Blanda ner vitlök, ingefära, lök, fisksås och gochugaru i rismjölspastan och rör om.
- Skiva salladslök tunt och skär morot och rättika i tunna stavar. Skala äpplet och riv det grovt. Blanda sedan salladslök, morot, rättika och äpple i en bunke.
- Blanda grönsakerna med kålen och blanda sedan ner chiliblandningen tills allt är täckt. Lägg blandningen i en eller flera rena glasburkar. Pressa ner blandningen så att det inte finns några luftfickor. Fyll burkarna till ca 2 cm från kanten. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur i 2 dagar och ställ sedan in i kylskåp.