- 300 g grädde (36% fett)
- 150 g mjölk (3% fett)
- 10 g mjölkpulver
- 65 g socker
- 35 g glukospulver (DE 40)
- 3 (60 g) äggulor
- 10 g kakao (osötad)
- 85 g mörk choklad (ca 60%)
- 1 nypa salt
- 1 tsk vaniljsocker
Instruktioner
- Värm hälften av grädden med kakaopulvret i en kastrull till det nästan kokar. Ta av från värmen och rör ner den hackade chokladen tills den smält. Häll i resten av grädden och mjölken och rör om.
- Blanda mjölkpulver, kakao, salt, vaniljsocker och socker i en bunke. Vispa därefter ner gräddblandningen successivt i bunken för att undvika att mjölkpulvret klumpar sig. Rör till sist ner äggulorna.
- Häll över i en vakumpåse och vakumpaketera blandningen. Värm den sedan i ett 82° C vattenbad i en timme. Kyl ner blandningen och låt vila i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
- Sätt på glassmaskinen och häll i blandningen när maskinen blivit så kall som möjligt. Ta ut glassen när den nått en temperatur på -10° C och frys in den.