Blomkålssoppa med syrad grädde
Blomkålssoppa som på Buljong i Lund.
Buljongen kan ersättas med kycklingbuljong från tärning.
Buljong
- 1 l vatten
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 liten purjolök, endast det vita
- 2 lagerblad
- 1 tsk timjan
Soppa
- 3 dl gräddfil
- 1 blomkålshuvud
- 2 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 3 dl vitt vin
- 4 dl grädde
- 4 dl kycklingbuljong
- salt
- vitpeppar, nymald
- 1-2 msk majsstärkelse
Instruktioner
Buljong
- Sjud alla ingredienser i 1,5 timme. Skumma av några gånger under tiden.
- Sila buljongen.
Soppa
- Låt gräddfilen rinna av i ett kaffefilter ett dygn i kylskåp.
- Skär blomkålen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i olja utan att det tar färg.
- Tillsätt vin, grädde och buljong. Sjud tills blomkålen är mjuk. Mixa slätt med stavmixer.
- Smaka av med salt och vitpeppar. Red eventuellt av med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten.
- Toppa med syrad grädde och krasse och servera med bröd.